Билеты по кулинарии 5

Билеты по кулинарии 5

1. Методы отбора и подготовки проб яиц. 3

2. Методы отбора и подготовки проб кулинарных. 3

3. Мясокопчености. 4

4. Соковыжималки Базовый курс. 5

5. Приготовление мучных пассировок и бульонов для соусов. 7

6. ГОРЯЧИЕ СОУСЫ.. 7

7. Рыбные соусы.. 8

8. Характеристика холодного цеха ресторана. 9

9. Производственная программа холодного цеха. 10

10. Подбор оборудования и инвентаря для холодного цеха ресторана. 13

11. Предприятия общественного питания. 17

12. Методика проведения собрания в ресторане. 21

13. Определить структуру технологического процесса. 22

14. Оборудование, инструменты, используемые для обработки овощей. 22

15. Основные понятия: полуфабрикаты, готовая продукция, отходы. 23

16. Оборудование и инвентарь, используемые для приготовления, раздачи и хранения блюд из овощей и грибов. 23

17. Механическая кулинарная обработка продуктов. Общая схема. 23

18. Нарезка овощей и ее значение. 24

19. Тепловая обработка продуктов. 24

20. Способы нарезки. 24

21. Изменения, происходящие в продуктах при кулинарной обработке (механической и тепловой). 24

22. Последовательность обработки капустных овощей. 25

23. Рубка и растирание некоторых видов овощей. Назначение этих процессов. 26

24. Блюда и гарниры из тушеных овощей и грибов. Назначение, классификация, пищевая ценность. 26

25. Классификация овощей и плодов. 26

26. Салатно-шпинатные овощи. Характеристика, требования ккачеству, упаковка, хранение. 27

27. Классификация, характеристика овощных блюд по способу тепловой обработки. 27

28. Клубнеплоды. Общая характеристика, значение, пищевая ценность. 28

29. Рагу овощное. Рецептура, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения и отпуск. 28

30. Плодовый овощ. Характеристика, требования к качеству, упаковка, хранение, кулинарное использование. 29

31. Корнеплоды. Характеристика, требования к качеству, упаковка и хранение, кулинарное использование. 30

32. Картофель в молоке. Рецептура, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения. Отпуск. 31

33. Последовательность обработки плодовых овощей. 31

34. Блюда и гарниры из запеченных овощей и грибов. Характеристика, пищевая ценность, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения. 31

35. Капустные овощи. Характеристика, требования к качеству, упаковка и хранение. 32

36. Картофель тушеный. Рецептура, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения. Отпуск. 33

37. Плоды. Характеристика, требования к качеству, упаковка и хранение. 34

38. Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощей, характеристика, ассортимент, требования к качеству, сроки хранения. 34

39. Капуста тушеная. Рецептура, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения. Отпуск. 35

40. Ягоды. Характеристика, требования к качеству, сроки хранения. 36

41. Кулинарное использование плодов. 36

42. Картофель отварной. Рецептура, технология приготовления, условия и сроки хранения, отпуск. 36

43. Кулинарное использование ягод. 37

44. Блюда и гарниры из жареных овощей и грибов. Характеристика, пищевая ценность, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения. 37

45. Пищевая ценность и химический состав овощей и плодов. 38

46. Виды нарезки. 38

47. Картофель фри. Рецептура, технология приготовления, условия и срок хранения, отпуск. 39

48. Полуфабрикаты и корнеплоды. 40

49. Последовательность обработки свежих и консервированных грибов. 40

50. Кулинарное использование салатно-шпинатных овощей. 41

51. Картофельное пюре, рецептура, технология приготовления, условия и сроки хранения, отпуск. 41

СТОИМОСТЬ

50 РУБ.

После оплаты на странице Яндекс будет сформирована
ссылка на файл "ВЕРНУТЬСЯ В МАГАЗИН"